Zutaten:

• 6-7 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 kleine Zwiebeln
• 6 Eier
• 80 gr. Chorizo
• 50 gr. halb gereiften Manchego
• Olivenöl, Salz

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben (3mm) schneiden.
• In einer Pfanne einen Fingerbreit Olivenöl reingeben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Einen Kartoffelschnitz zur Probe reingeben.
• Wenn dieser Bläschen schlägt, hat das Öl die richtige Temperatur und die
• Kartoffeln können im Öl gar gesotten werden, nicht frittieren!
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.
• Das Gemüse gemächlich wenden.
• Die Chorizo klein würfeln und zum Gemüse geben, wenn es fast schon gar ist.
• Das Gemüse ist gar, wenn man mit dem Pfannenwender ganz leicht einen Kartoffelschnitz teilen kann.
• Das Ganze kommt auf ein Zewa-Tuch zum Abtropfen.
• Das restliche Öl von der Pfanne bis auf 2-3 Esslöffel in einem Ölkännchen abseihen.
• In einer separaten Schüssel die 6 Eier aufschlagen und das angebratene hinzugeben und für 10 Minuten stehen lassen.
• Die Pfanne mit Öl wieder auf mittlerer Stufe erwärmen und die Kartoffel-Ei-Masse von unten stocken lassen.
• Bevor die Pfanne in den Ofen wandert, für ca.15 Minuten bei 180 Grad Umluft den geriebenen Queso Manchego darüber geben.
• Die Tortilla ist fertig, wenn der Käse goldbraun ist.
• Die Pfanne leicht abkühlen lassen, dann lässt sich die Tortilla leicht auf einem Teller „rutschen“.

Mit etwas kleingehackter Petersilie garnieren und guten Appetit.