Um einen Rollbraten mit Rosmarin, Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Champignons zuzubereiten, kannst du wie folgt vorgehen:

Zutaten:

• 1 Rollbraten (Schwein oder Rind, ca. 1,5-2 kg).
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 EL getrockneter).
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• 2-3 Zwiebeln.
• 200-300 g Champignons.
• 2-3 EL Öl (z.B. Olivenöl).
• 1 Knoblauchzehe (optional).
• 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe).
• 100 ml Weißwein oder Wasser (optional).

Zubereitung:

Vorbereitung des Bratens:

• Den Rollbraten abspülen und trocken tupfen.
• Den Braten großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und den gehackten
• Rosmarinnadeln einreiben. Falls du Knoblauch verwendest, kannst du diesen
• ebenfalls fein hacken und zum Einreiben verwenden.
• Den Braten für ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.

Anbraten:

• In einem Bräter oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
• Den Rollbraten rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
• Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite.
• Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten:

• Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder grobe Stücke schneiden.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schmoren:

• Im gleichen Bräter die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
• Die Champignons hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
• Mit der Brühe (und optional dem Weißwein) ablöschen.
• Den Rollbraten zurück in den Bräter legen.
• Den Deckel auflegen und den Braten bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
• Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Servieren:

• Den fertigen Rollbraten aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
• Den Bratensaft bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, um eine intensivere
• Soße zu erhalten.
• Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Champignon-Soße servieren.
• Beilagen:
• Als Beilagen passen Kartoffeln (z.B. Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln), Knödel oder ein frischer Salat sehr gut zu diesem Rollbraten.