Mein Name ist Jakob Diener und ich habe Kaiserschmarrn das erste Mal in Österreich probieren dürfen.

• Ein Genuss für die Sinne!
• Ein fluffiger Genuss mit Geschichte!

Kaiserschmarrn ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis mit kaiserlicher Tradition.

• Goldbraun gebacken, zerpflückt und mit Puderzucker bestäubt, entfaltet er seinen vollen Charme erst, wenn er auf der Zunge zergeht.
• Kombiniert mit Apfelmus oder anderen süßen Beilagen wird aus einem einfachen Teig ein echtes Highlight.

Zutaten für 1–2 Portionen:

Für einen klassischen Kaiserschmarrn braucht es nicht viel – aber das richtige Gefühl für den Teig macht den Unterschied.

Verwendet werden:

• Zwei Esslöffel Mehl.
• Zwei frische Eier.
• Eine Prise Salz.
• Ein Päckchen Vanillezucker.
• Etwas Zucker nach Geschmack.
• Ca. 100 ml Milch.
• Ein kleiner Schuss sprudelndes Mineralwasser – das sorgt für die gewünschte Luftigkeit.
• Ein bis zwei Tropfen Rumaroma (nicht geeignet für trockene Alkoholiker).
• Eingelegte Rosinen (ebenfalls nicht empfohlen für trockene Alkoholiker)!
• Etwas Butter zum Ausbacken in der Pfanne.
• Puderzucker zum Bestäuben.

Beilagen nach Wahl:

• Klassischer Apfelmus.
• Fruchtige Marmelade wie Marille oder Zwetschge.
• Alternativ Nuss-Nougat-Creme. (Achtung bei Nussallergien)!
• Die Zubereitung mit Gefühl!

Zuerst wird das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schön cremig geschlagen.

• Danach kommen Mehl, Milch und ein Schuss Mineralwasser dazu – letzterer verleiht dem Teig eine luftige Konsistenz, wie man sie nur selten findet.
• Ein paar Tropfen Rumaroma und einige eingelegte Rosinen sorgen für das gewisse Etwas, sind aber absolut optional.
• Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen und sanft untergehoben – das ist das Geheimnis eines fluffigen Kaiserschmarrns.
• In einer Pfanne wird Butter geschmolzen, der Teig hineingegeben und bei mittlerer Hitze langsam angebacken.
• Sobald die Unterseite goldbraun ist, wird der Schmarrn vorsichtig geviertelt, gewendet und fertig gebacken.
• Mit zwei Gabeln wird alles grob zerpflückt – ganz so, wie es sich für einen echten Kaiserschmarrn gehört.
• Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit einer süßen Beilage nach Wahl servieren.

Hintergrund & Wissenswertes!

• Der Kaiserschmarrn stammt ursprünglich aus der kaiserlich-österreichischen Hofküche und wurde besonders unter Kaiser Franz Joseph I. bekannt und beliebt.
• Das Wort „Schmarrn“ bedeutet im Alpenraum (😂😂✌️✌️😂😂) so viel wie „Durcheinander“ oder „Krimskrams“ – und passt perfekt zur locker-leichten Struktur dieses Gerichts.
• Das Mineralwasser im Teig ist übrigens kein Geheimtipp mehr, aber in der Wirkung immer wieder verblüffend.
• Es verleiht dem Teig eine besonders luftige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
• Rumaroma und Rosinen geben Tiefe, können aber bei Bedarf weggelassen oder durch andere Zutaten ersetzt werden.
• Auch bei den Beilagen darf experimentiert werden – Apfelmus ist ein Klassiker, aber auch Marmeladen oder schokoladige Aufstriche machen sich hervorragend dazu.

Mein Fazit:

• Ein gut gemachter Kaiserschmarrn ist mehr als ein Nachtisch – er ist eine kleine Auszeit vom Alltag.
• Er weckt Erinnerungen, macht satt und glücklich. Und er ist ein echter Botschafter österreichischer Genusskultur.

Wer also dem Alltag für einen Moment entfliehen möchte:

• Einfach Rührschüssel und Pfanne greifen – und rein ins süße Vergnügen!