Zutaten:

• 400 g Paella-Reis (z.B. Bomba oder Arborio)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 große Tomate, gewürfelt
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert, wenn möglich)
• 1/2 TL Safranfäden (optional, aber empfohlen)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitronenspalten zum Servieren
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereitung der Brühe:

• In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und den Safran hinzufügen. Warm halten.

Gemüse anbraten:

• In einer großen Paellapfanne oder einer flachen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und einige Minuten anbraten.

Reis hinzufügen:

• Den Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.
• Paprikapulver und gewürfelte Tomate dazugeben und gut vermischen.

Brühe hinzufügen:

• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe (mit Safran) in die Pfanne gießen.
• Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hitze erhöhen, bis die Brühe köchelt.

Köcheln lassen:

• Die Hitze reduzieren und die Paella etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren.
• Wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, die Erbsen gleichmäßig darüber verteilen.

Ruhen lassen:

• Die Paella vom Herd nehmen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
• 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Servieren:

• Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Diese vegetarische Paella ist nicht nur lecker, sondern auch bunt und ein echtes Festmahl.