“Paella mit Meeresfrüchten und Kaninchen!”

Eine Paella ist ein spanisches Nationalgericht und wird für gewöhnlich nur mit Meeresfrüchten zubereitet.

Zutaten:

• 10 Meeresschnecken
• 200 g Miesmuschel(n)
• 200 g Kaninchenfilet(s)
• 2 Kaninchenkeule(n)
• 100 ml Olivenöl
• 500 g Garnele(n) (Tiger-Garnelen)
• 200 g Calamaretti
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 3 Paprikaschote(n)
• 5 Tomate(n)
• 4 g Safranfäden
• 1 kg Reis (Paella-Reis)
• 3 Liter Gemüsebrühe
• 3 Schalotte(n)
• Salz und Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel(n)
• Petersilie
• Zitrone(n)

Zubereitung:

• Die Tuben der Calamaretti abtrennen, der Länge nach aufschneiden und die Haut einritzen.
• Zusammen mit den Tentakeln und den ganzen Tiger-Garnelen in einer Pfanne mit Öl anbraten, wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
• Noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben und die vorderen Kaninchenkeulen anbraten.
• Das Kaninchenfilet und das Fleisch von den Hinterläufen in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch hacken, Schalotten in Ringe schneiden und zusammen mit dem restlichen Kaninchenfleisch in die Pfanne geben.
• Alles kurz anschwitzen.
• Paprika in Streifen schneiden und dazugeben.

“Alles an den Rand der Pfanne schieben“.

• In die Mitte noch einmal etwas Öl geben und den Safran damit vermischen.
• Klein geschnittene Tomaten draufgeben und mit dem Kaninchen vermischen.
• Anschließend den Reis hinzufügen, anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
• Gut umrühren und so lange köcheln lassen, bis der Reis zu quellen beginnt.
• Danach das Seafood dazugeben und vorsichtig unterrühren.
• Nun nicht mehr umrühren und den Reis so lange köcheln lassen, bis er fast gar und der Sud nahezu verkocht ist.