Cochinillo Asado – Spanisches Spanferkel, besonders in der Region Kastilien beliebt und in Spanferkel vom Lagerfeuer – Asado Spanferkel ist wirklich jede Sünde wert.

Cochinillo Asado ist ein traditionelles spanisches Gericht, besonders bekannt in der Region Kastilien, insbesondere in Segovia.

Es handelt sich dabei um ein zartes Spanferkel, das langsam im Ofen gebraten wird, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist und hier ist ein klassisches Rezept für Cochinillo Asado:

Zutaten:

• 1 ganzes Spanferkel (ca. 4-6 kg)
• Grobes Meersalz
• Wasser
• Schmalz oder Olivenöl

Die Zubereitung:

Vorbereitung des Spanferkels:

• Das Spanferkel gut säubern und trocknen.
• Entferne überschüssige Haare, falls vorhanden.
• Die Haut des Spanferkels mit grobem Salz einreiben und etwas Salz in die Bauchhöhle streuen.
• Falls gewünscht, die Haut leicht mit Schmalz oder Olivenöl einreiben, um eine noch knusprigere Haut zu erhalten.

Ofenvorbereitung:

• Den Backofen auf 180–190 °C vorheizen.
• Ein Ofengitter oder Rost in eine große Bratreine legen.
• Das Spanferkel mit der Hautseite nach oben darauf legen.
• Etwa 2-3 Tassen Wasser in die Bratreine geben, um zu verhindern, dass der Bratensaft anbrennt und für die nötige Feuchtigkeit im Ofen zu sorgen.

Braten:

• Das Spanferkel 2–3 Stunden braten, je nach Größe.
• Wichtig ist, das Spanferkel regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft oder Wasser zu begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Nach etwa der Hälfte der Bratzeit kann die Temperatur auf 150 °C gesenkt werden, um ein langsames Garen sicherzustellen.
• Um die Haut besonders knusprig zu machen, kann die Temperatur für die letzten 10–15 Minuten auf 220 °C erhöht werden.

Fertigstellung:

• Das Cochinillo ist fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch zart von den Knochen fällt.
• Vor dem Servieren das Spanferkel in große Stücke schneiden.

Serviertipps:
Traditionell wird Cochinillo Asado mit einem einfachen grünen Salat und gerösteten Kartoffeln (Bratkartoffeln) serviert.
Manchmal reicht man auch Brot und einen leichten Rotwein dazu.

Guten Appetit!