Ein kulinarischer Genuss zu jeder Jahreszeit!

• Von Jakob Diener

Einleitung:

• “Rippchen gehen immer!”
• Rippchen – für viele ein Highlight in der Grillsaison.
• Doch warum sollte dieser herzhafte Genuss nur im Sommer erlaubt sein?
• Schmorrippchen nach Omas Rezept sind das perfekte Gericht für alle Jahreszeiten.
• Ob an einem kalten Winterabend oder als deftiges Sonntagsessen im Frühling – geschmort im Ofen werden sie besonders zart, saftig und aromatisch.

Was macht geschmorte Rippchen so besonders?

• Beim langsamen Garen im Ofen bleibt das Fleisch saftig und nimmt gleichzeitig die Gewürze und Aromen der Sauce intensiv auf.
• Im Gegensatz zum Grillen besteht keine Gefahr des Austrocknens.
• Durch das Schmoren entsteht eine sämige, kräftige Sauce – ein echter Wohlfühlessen-Klassiker mit ehrlichem Charakter.

Das Rezept:

• Schmorrippchen wie bei Oma!

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Schweinerippchen (St. Louis Cut oder Baby Back Ribs).
• 2 Zwiebeln.
• 3 Knoblauchzehen.
• 2 Karotten.
• 1 TL Paprikapulver.
  (edelsüß)
• 1 TL Senf.
• 2 EL Tomatenmark.
• 1 EL Honig oder Zucker.
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe.
• 250 ml Apfelsaft oder Bier.
• Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Lorbeerblatt.
• Etwas Öl zum Anbraten.

Zubereitung – Schritt für Schritt!

1. Vorbereitung:

• Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Anbraten:

• Die Rippchen in etwas Öl rundherum scharf anbraten, bis sie schöne Röstaromen bekommen.

3. Gemüse und Gewürze:

• Zwiebeln, Knoblauch und Karotten würfeln und im Bratfett anschwitzen.
• Tomatenmark, Senf und Honig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

4. Abgießen und Würzen:

Mit Brühe und Apfelsaft oder Bier ablöschen.

• Lorbeerblatt und etwas Majoran einrühren.

5. Schmoren:

• Die Rippchen zurück in die Form legen, zudecken (mit Alufolie oder Deckel) und im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 Stunden schmoren.

6. Das Finale:

• Die Abdeckung entfernen und die Rippchen bei 200 °C noch 10–15 Minuten knusprig bräunen.

Mein Beilagen-Tipp vom Genießer:

• Klassisch passen Kartoffelstampf, Sauerkraut oder rustikales Bauernbrot dazu.
• Wer’s feiner mag, greift zu Selleriepüree oder glasierten Möhrchen.
• Auch Ofenkartoffeln mit frischem Rosmarin sind eine hervorragende Ergänzung.

Daten und Fakten rund ums Rippchen:

• Rippchen enthalten – je nach Schnitt und Fettanteil – rund 250 bis 280 Kalorien pro 100 g.
• Die gesamte Zubereitungszeit beträgt ca. 3 Stunden, inklusive Vorbereitung und Schmoren.

Frische Schweinerippchen halten sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Vakuumiert sogar bis zu einer Woche.

• In Deutschland sind Schmorrippchen fester Bestandteil der Hausmannskost, international kennt man Varianten wie BBQ-Ribs in den USA oder „Travers de porc“ in Frankreich.

Mein Fazit:

• Geschmack, der verbindet!
• Dieses Rezept steht nicht nur für großartigen Geschmack, sondern auch für Erinnerungen.

Geschmorte Rippchen nach Omas Rezept verbinden Tradition mit Genuss – bodenständig, herzlich und einfach lecker. Probier’s aus – und bring den Duft von früher zurück in deine Küche.