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Um einen Rollbraten mit Rosmarin, Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Champignons zuzubereiten, kannst du wie folgt vorgehen:
Zutaten:
- 1 Rollbraten (Schwein oder Rind, ca. 1,5-2 kg).
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 EL getrockneter).
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- 2-3 Zwiebeln.
- 200-300 g Champignons.
- 2-3 EL Öl (z.B. Olivenöl).
- 1 Knoblauchzehe (optional).
- 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe).
- 100 ml Weißwein oder Wasser (optional).
Zubereitung:
Vorbereitung des Bratens:
- Den Rollbraten abspülen und trocken tupfen.
- Den Braten großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und den gehackten
- Rosmarinnadeln einreiben. Falls du Knoblauch verwendest, kannst du diesen
- ebenfalls fein hacken und zum Einreiben verwenden.
- Den Braten für ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.
Anbraten:
- In einem Bräter oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
- Den Rollbraten rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
- Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten:
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder grobe Stücke schneiden.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schmoren:
- Im gleichen Bräter die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
- Die Champignons hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
- Mit der Brühe (und optional dem Weißwein) ablöschen.
- Den Rollbraten zurück in den Bräter legen.
- Den Deckel auflegen und den Braten bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.
Servieren:
- Den fertigen Rollbraten aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Bratensaft bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, um eine intensivere
- Soße zu erhalten.
- Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Champignon-Soße servieren.
- Beilagen:
- Als Beilagen passen Kartoffeln (z.B. Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln), Knödel oder ein frischer Salat sehr gut zu diesem Rollbraten.
Da passt auch die selbstgemachte Pilzsosse zu … 👨🍳😋