Eier in Senfsoße ist ein klassisches, einfaches und leckeres Gericht der deutschen Küche.

Hier ist ein einfaches Rezept dafür:

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 Eier
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe oder Milch (oder eine Mischung aus beidem)
• 3 EL Senf (mittelscharf oder nach Geschmack)
• 100 ml Sahne (optional)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Essig (optional, je nach Geschmack)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

Eier kochen:

• Die Eier etwa 8-10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen.
• Danach abschrecken, schälen und beiseitestellen.

Mehlschwitze zubereiten:

• Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Diese Mehlschwitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.

Soße zubereiten:

• Nach und nach die Brühe oder Milch (oder beides) hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
• Die Soße zum Kochen bringen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis sie andickt.
• Den Senf und die Sahne (falls gewünscht) unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas Essig abschmecken.
• Die Soße sollte eine schöne Balance zwischen Senfschärfe und Cremigkeit haben.

Servieren:

• Die gekochten Eier halbieren und in die fertige Senf-Soße legen.
• Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Beilagen:

• Traditionell werden Eier in Senfsoße oft mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert.