Zutaten:

• – 4 Eier
• – 500 g Kartoffeln
• – 2 EL Butter
• – 2 EL Mehl
• – 300 ml Gemüsebrühe
• – 200 ml Milch
• – 2-3 EL Senf (je nach Geschmack)
• – Salz und Pfeffer
• – 1 Prise Zucker
• – Etwas Muskatnuss (optional, vorsichtig bei Nussallergien)
• – Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

Kartoffeln kochen:

• Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
• Eier kochen: Die Eier hart kochen (ca. 8-10 Minuten), dann abschrecken und pellen.

Senfsauce zubereiten:

• In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren.
• Unter Rühren leicht anschwitzen, bis es eine helle Farbe annimmt.
• Langsam die Gemüsebrühe und Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
• Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• Den Senf dazugeben und gut verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskatnuss abschmecken.
• Die Sauce bei niedriger Hitze für ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Servieren:
Die gekochten Eier halbieren und zusammen mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und die Senfsauce darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.